Подробный ответ
После нагревания снимите молоко с плиты и дождитесь нужной температуры. Перемешайте его перед измерением: у дна, стенок и в центре температура может различаться. Щуп не должен касаться посуды. Если молоко горячее указанного диапазона, охлаждайте его дальше; ускорить охлаждение можно в холодной водяной бане, не допуская попадания воды в молоко.
Закваску внесите только после достижения температуры, указанной на упаковке. Разведите её в небольшом количестве молока и соедините с остальным объёмом. Не увеличивайте дозу, чтобы компенсировать неподходящую температуру: это не заменяет правильный режим.
Перед инкубацией проверьте не только воздух вокруг ёмкости, но и условия, в которых находится молочная смесь. Йогуртница может циклически включать нагрев, а духовка после выключения сохранять сильный жар. Не используйте активный нагрев без контроля и не закрывайте вентиляционные отверстия прибора. Термос предварительно можно ополоснуть тёплой водой, но не прогревать кипятком непосредственно перед заливкой: он долго удерживает исходное тепло.
Если в йогуртнице температура регулярно выходит за пределы инструкции, измерьте её отдельным термометром в нескольких точках и в разные моменты цикла. При подтверждённом перегреве прекратите использование прибора до проверки производителем или сервисом. Не компенсируйте неисправность сокращением времени без проверки температуры.
Если ферментация идёт медленно или pH не достигает 4,6 либо ниже в ожидаемый срок культуры плюс допустимые два часа, партию следует выбросить. Запах, вкус, зернистость, отделение сыворотки и степень загустевания могут описывать качество, но не доказывают безопасность. На результат также влияют молоко, санитария, дозировка, состояние культуры и время ферментации.