Подробный ответ
Сначала ополосните термос горячей водой. Заполните его примерно на треть или наполовину, закройте крышкой и оставьте на 5–10 минут. Затем вылейте воду и сразу используйте прогретую ёмкость. Если термос большой, а молока мало, потери тепла будут заметнее: лучше выбрать термос, который заполняется почти полностью.
Молоко нагревают и охлаждают до температуры, необходимой конкретной закваске. Не переливайте его в холодную кружку, кувшин или мерный стакан: промежуточная ёмкость заберёт часть тепла. Удобнее готовить молоко в кастрюле с носиком либо переливать через чистую воронку, заранее прогретую горячей водой. Перед использованием воронку нужно ополоснуть и дать воде стечь.
Поставьте термос рядом с кастрюлей, заранее откройте крышку и снимите все лишние детали, которые могут замедлить переливание. Переливайте молоко одной непрерывной струёй, не оставляя кастрюлю открытой надолго. После заполнения сразу закройте термос и не взбалтывайте его без необходимости: лишнее перемешивание увеличивает контакт с воздухом и может привести к проливанию.
Если молоко нужно сначала смешать с сухой закваской или небольшой порцией готового йогурта, сделайте это в отдельной чистой ёмкости, но не оставляйте смесь ждать. Удобный порядок такой: отлейте немного тёплого молока, тщательно размешайте в нём закваску, верните смесь в основное молоко, перемешайте и сразу переливайте в прогретый термос. Точное количество закваски берите с упаковки: разные культуры рассчитаны на разные объёмы и режимы.
Чтобы оценить потери температуры, измерьте молоко чистым кухонным термометром непосредственно перед переливанием и сразу после закрытия термоса. Измерение должно быть быстрым, иначе открытая кастрюля и сам термометр тоже повлияют на результат. Если температура заметно падает, обычно причина в холодном термосе, слишком большой свободной ёмкости, длинном переливании или промежуточной посуде.
Не пытайтесь компенсировать остывание случайным перегревом: слишком горячее молоко может повредить закваску. Приоритет имеют инструкция производителя культуры, чистота посуды и стабильная температура во время инкубации. После переливания поставьте термос в место, где его не будут перемещать, и выдерживайте смесь столько, сколько указано для выбранной закваски.