Подробный ответ
Подготовьте молоко, закваску, чистые баночки с крышками и кухонный термометр. Количество закваски берите по инструкции на упаковке: у разных культур дозировка отличается. Не ориентируйтесь на правило «чем больше, тем лучше» — избыток закваски не гарантирует более густой йогурт и может повлиять на вкус.
1. Нагрейте молоко способом, указанным для вашей закваски. Если на упаковке нет особых указаний, обычно молоко сначала нагревают, затем остужают до температуры, подходящей для внесения культуры. Проверяйте её термометром, а не пальцем: слишком горячая жидкость может снизить активность закваски.
2. Разведите закваску в небольшом количестве молока, затем смешайте с остальным объёмом. Перемешивайте аккуратно, чтобы состав распределился равномерно, но не взбивайте смесь в пену.
3. Разлейте молоко по чистым баночкам и закройте их крышками. Поставьте баночки на противень или решётку, чтобы их было удобно достать из духовки.
4. Выключите нагрев духовки. Если духовка предварительно прогревалась, дверцу можно ненадолго открыть, чтобы внутри не было чрезмерно жарко. Не ставьте баночки в горячую духовку сразу после сильного нагрева: слишком высокая температура может остановить работу закваски.
5. Поставьте баночки в духовку и закройте дверцу. Не включайте конвекцию, гриль или подсветку без необходимости: некоторые духовки заметно нагреваются даже при выключенном основном нагреве, если работает лампа или отдельный режим.
6. Оставьте йогурт на время, указанное в инструкции к закваске. В среднем инкубация занимает несколько часов, но точный срок зависит от культуры, температуры молока, объёма баночек и желаемой плотности. Часто открывать духовку не стоит: так быстрее уходит тепло.
Готовность проверяйте осторожно. Йогурт должен стать заметно плотнее, а при лёгком покачивании баночки масса — двигаться единым сгустком. Небольшое количество сыворотки на поверхности допустимо. Не перемешивайте йогурт до охлаждения, если хотите сохранить более плотную структуру.
После инкубации перенесите баночки в холодильник и охладите. Окончательная плотность обычно проявляется именно после охлаждения. Готовый йогурт храните в закрытых баночках и используйте в пределах срока, указанного для вашей закваски и молочного продукта.
Если йогурт не загустел, сначала проверьте условия: не была ли духовка слишком горячей, не остыла ли она полностью в первые часы, соответствовала ли температура внесения закваски инструкции и не была ли культура просрочена. Также причиной может быть частое открывание дверцы или неточная дозировка. Духовка без термометра подходит хуже, потому что её фактическая температура в режиме «выключено» зависит от конструкции и сохраняемого тепла. При сомнениях используйте отдельный термометр и не оставляйте духовку включённой без необходимости.