Подробный ответ
Без термометра можно лишь следовать полностью заданному производителем режиму прибора, если он действительно поддерживает нужную температуру. Не переносите на другую закваску время или режим из чужого рецепта: культуры отличаются. Не добавляйте порошок в молоко, которое может быть слишком горячим, и не пытайтесь определить безопасность смеси прикосновением.
Посуду и принадлежности очистите и санитарно обработайте. Закваску внесите в дозировке, указанной на упаковке, и не используйте пробиотические капсулы вместо стартовой культуры: пробиотики не предназначены для надёжного запуска ферментации.
Во время инкубации соблюдайте время и температуру производителя. Для оценки процесса нужен измеряемый показатель: у йогурта конечный pH должен достигнуть 4,6 или ниже в ожидаемый срок, установленный для конкретной культуры. Если pH не достигнут в допустимое время, партию выбрасывают. Одной густоты, запаха или вкуса недостаточно, чтобы подтвердить безопасность.
После успешного завершения ферментации быстро охладите продукт до 4 °C или ниже и храните в холодильнике. Если нет термометра и невозможно подтвердить температуру процесса или конечный pH, безопаснее не считать домашнюю партию проверенной и приобрести простой пищевой pH-метр и термометр перед следующей попыткой.