Подробный ответ
Объём баночки не даёт универсального основания повышать температуру или назначать фиксированное время. Крупная ёмкость может прогреваться медленнее, а разные модели йогуртниц нагревают баночки неодинаково. Поэтому безопаснее готовить одинаковые по объёму баночки и использовать один режим, соответствующий культуре.
Перед началом проверьте
- температуру программы; - способ нагрева и требования к воде, если она используется; - вместимость прибора; - допустимое время инкубации; - инструкции к закваске и молоку.
После внесения культуры запишите время начала. Не открывайте прибор и не переставляйте баночки без необходимости. Готовность оценивайте измерением pH: йогурт должен достигнуть pH 4,6 или ниже в ожидаемый срок производителя. Внешний сгусток помогает оценить качество, но не заменяет контроль кислотности.
Если баночки разного объёма стоят в одной партии, маленькие могут пройти ферментацию быстрее крупных. Это затрудняет единый контроль. Надёжнее разделить их на отдельные партии. Не оставляйте маленькие баночки дольше необходимого только ради крупных и не компенсируйте медленный прогрев повышением температуры.
После достижения конечного pH быстро охладите йогурт до 4 °C или ниже. Если кислотность не достигнута в ожидаемый срок с допустимым запасом, партию выбросьте. Не определяйте безопасность по запаху, густоте или внешнему виду.
Практическое правило: одинаковые баночки и режим по инструкции культуры; при крупных баночках — та же разрешённая температура и контроль pH; смешанные объёмы лучше не объединять. Если программа прибора не позволяет подтвердить подходящую температуру, не используйте её для этой культуры без дополнительного контроля.