Подробный ответ
Вымойте и санитизируйте термос, крышку и посуду. Если молоко требует предварительного нагрева для улучшения текстуры, после него охладите молоко до температуры внесения закваски. Для йогуртовых культур часто используется диапазон около 35–45 °C, но приоритет имеет инструкция конкретного продукта.
Отмерьте закваску по упаковке, внесите её в молоко при нужной температуре и аккуратно перемешайте. Не используйте сырое молоко и не заменяйте специализированную закваску пробиотиками или многократно перенесённой культурой из предыдущих партий: такой способ менее предсказуем и для малых производств не рекомендуется.
Перелейте смесь в чистый термос, плотно закройте и оставьте неподвижно на время, указанное производителем. Контролируйте не только загустевание, но и pH: конечное значение должно быть 4,6 или ниже в ожидаемый срок. Если нужный pH не достигнут в допустимое время, партию выбрасывают.
После завершения ферментации перенесите йогурт в чистые закрытые ёмкости и быстро охладите до 4 °C или ниже. Храните его в холодильнике; точный срок зависит от ингредиентов, упаковки и температуры и не может быть надёжно задан одним числом без оценки срока годности.
Плесень, загрязнение или явные признаки порчи — основание выбросить продукт. Нормальный запах или вид не гарантируют безопасность.