Подробный ответ
После каждой партии вымойте баночки, крышки, ложку, воронку, термос или другие предметы, контактировавшие с молоком. Разберите съёмные уплотнители и клапаны, очистите резьбу и места под прокладками. Затем примените санитарную обработку, совместимую с материалом и инструкцией производителя. Не допускайте повторного загрязнения после обработки.
Проверьте, не сохраняется ли запах в крышке, прокладке, термосе или другой детали. Сильный запах может указывать на остатки продукта или на материал, который трудно полностью очистить. Повреждённые, липкие, потрескавшиеся или деформированные детали замените.
Используйте пастеризованное молоко и закваску, предназначенную для йогурта. Дозировку и температуру внесения берите с упаковки. Не пытайтесь компенсировать неприятный запах увеличением дозы культуры, более долгой инкубацией или добавлением ароматизаторов.
Если партия ферментируется медленно, не достигает pH 4,6 или ниже в ожидаемый срок, имеет признаки порчи либо связана с загрязнённой закваской или ингредиентами, её следует выбросить. Не спасайте её новой закваской и не используйте для пересева. Запах и внешний вид помогают оценивать качество, но не доказывают безопасность продукта.
Для предсказуемого результата меняйте за один раз только один параметр: например, закваску, молоко или способ инкубации. При повторяющемся запахе отдельно проверьте чистоту и состояние посуды, крышек, уплотнителей, термоса и молока, но новую партию начинайте с коммерческой культуры.