Подробный ответ
Сначала рассчитайте общий объём партии. Сложите вместимость всех баночек, которые входят в йогуртницу, и сравните её с нужным количеством йогурта. Например, шесть баночек по 150 мл дают 900 мл готовой смеси. Если требуется 1,8 л, удобнее приготовить две одинаковые закладки по 900 мл, чем пытаться разместить лишний объём в одном цикле.
Для нескольких циклов приготовьте молочную смесь сразу на весь объём, если у вас есть подходящая чистая ёмкость и возможность сохранить смесь до второй закладки. Практичнее разделить молоко заранее на две порции и вносить закваску в каждую порцию непосредственно перед инкубацией. Так проще выдержать одинаковую дозировку и не держать вторую часть смеси тёплой дольше, чем указано в инструкции к закваске.
Количество закваски рассчитывайте по инструкции на упаковке и по объёму молока. Если закваска предназначена для 1 л, а вы готовите 2 л, нужна дозировка для 2 л, но её следует разделить между двумя порциями. Не добавляйте закваску «с запасом»: избыток не заменяет правильный температурный режим и может изменить вкус и консистенцию.
Если в комплекте есть одна большая чаша, используйте её только при наличии такой возможности в инструкции к модели. Проверьте, чтобы ёмкость устойчиво стояла внутри корпуса, не касалась нагревательной поверхности и позволяла закрыть крышку. Объём молока не должен доходить до краёв: оставьте небольшой запас, чтобы смесь не проливалась при установке и переносе.
Другой вариант — перенести инкубацию в термос или духовку с подходящим режимом, но это уже отдельный способ приготовления. Температуру, продолжительность и требования к посуде берите из инструкции к вашей закваске и оборудованию. Йогуртница не обязана участвовать во всём процессе: её можно использовать для одной части партии, а вторую готовить альтернативным способом, если условия удаётся поддерживать стабильно.
Не смешивайте свежую порцию с уже готовым йогуртом до окончания инкубации. Готовый йогурт можно использовать как закваску для следующей партии только тогда, когда это разрешено инструкцией к культуре. Для увеличенной партии безопаснее применять свежую сухую закваску, отмеренную по объёму молока.
После сквашивания охладите все баночки или контейнеры отдельно, затем переставьте их в холодильник. Не объединяйте ещё тёплые порции: это затрудняет охлаждение и может ухудшить плотность. Если йогуртница нужна постоянно, ориентируйтесь на объём её стандартных баночек и планируйте партию кратной этому объёму. Самый предсказуемый вариант при ограниченной вместимости — две одинаковые закладки с одинаковым молоком, дозировкой закваски и временем инкубации.