Подробный ответ
Используйте целую посуду без трещин, сколов и повреждённых уплотнителей. Не очищайте стекло ножом или металлическими предметами, которые могут оставить повреждения. Для узких ёмкостей применяйте щётку, которую можно вымыть и просушить.
Съёмные кольца, клапаны и прокладки мойте отдельно. После очистки полностью высушите их и храните так, чтобы внутренняя поверхность не соприкасалась с грязными поверхностями. Если пластик или силикон сохраняет сильный запах, стал липким, потрескался или деформировался, деталь лучше заменить.
Для следующей партии одной визуальной чистоты недостаточно: все предметы, контактирующие с молоком и закваской, должны быть очищены и санитарно обработаны подходящим для материала способом. Метод обработки выбирайте по инструкции производителя баночек и крышек. Не подвергайте пластик, резину, силикон и стекло режимам, которые могут их повредить, и избегайте резких перепадов температуры.
Перед использованием не касайтесь внутренних поверхностей руками. Если предмет после обработки упал на загрязнённую поверхность, обработайте его заново. Не возвращайте в молочную смесь пробу, которую уже отбирали для измерения.
Храните чистую сухую посуду закрытой или защищённой от загрязнения. При приготовлении используйте коммерчески пастеризованное молоко и коммерческую закваску, соблюдая их инструкции. Если партия ферментировалась медленно и не достигла требуемого pH, её не следует сохранять для употребления или использовать как закваску для новой партии.