Минимальная понятная запись выглядит так
«Закваска: натуральная, партия 1; молоко: 3,2%; старт: 15.10, 20:30».
Если название закваски указано на упаковке, перепишите его без сокращений или используйте короткий код, а расшифровку сохраните рядом. Например: «А — закваска “Ацидолакт”, Б — закваска “Йогурт классический”». Не полагайтесь на цвет крышки: крышки могут поменяться местами, а надпись на баночке останется.
Для домашней партии полезно разделить информацию на обязательную и дополнительную.
Обязательно укажите
- название или код закваски; - дату приготовления; - время начала инкубации; - вид молока, если оно отличается между баночками.
Дополнительно можно записать
- способ инкубации: йогуртница, термос или духовка; - установленную температуру или выбранный режим, если прибор это показывает; - номер партии; - отметку о добавках: без добавок, с сахаром, фруктами или другим ингредиентом.
Время начала особенно важно, если баночки будут проверяться по очереди. При одинаковой закваске и разном времени старта надпись помогает понять, сколько уже длится инкубация. Время окончания лучше вписать после переноса йогурта в холодильник. Так запись не будет зависеть от заранее предполагаемой готовности.
Если все баночки стоят в одном приборе, удобно использовать короткий формат
«П1-А | молоко 3,2 | старт 20:30».
Здесь «П1» означает первую партию, «А» — конкретную закваску. На крышке поместится сокращённая запись, а полную расшифровку можно сделать на листе рядом с прибором. В таблице достаточно оставить четыре графы: номер баночки, закваска, молоко, начало и окончание инкубации.
Для баночек с разными заквасками не смешивайте обозначения. Запись «йогурт» слишком общая: через несколько часов будет непонятно, какая именно культура использовалась. Лучше писать название с упаковки или закрепить буквенный код за каждой закваской. Один и тот же код не следует менять от партии к партии.
Подписывать можно малярным скотчем, наклейкой или маркером по поверхности, которую разрешено маркировать. Надпись должна выдерживать контакт с влагой и не закрывать дату годности, заводскую маркировку или вентиляционные отверстия крышки. Если баночки будут мыться, выбирайте способ, при котором клей и чернила не попадают на внутреннюю поверхность.
Добавляйте на этикетку срок хранения только в том виде, который указан в инструкции к конкретной закваске или принят в ваших домашних правилах хранения. Универсальный срок для всех культур и видов молока устанавливать нельзя. Если происхождение баночки, состав закваски или время приготовления невозможно восстановить, безопаснее не использовать её как образец для следующей партии.
Пример полной подписи
«П2-Б. Закваска: название с упаковки. Молоко: пастеризованное, 3,2%. Старт: 15.10, 21:00. Инкубация: йогуртница. Охлаждение: ___».
Главное правило — подпись должна позволять без догадок ответить на три вопроса: какая закваска использована, из какого молока приготовлена баночка и когда началась инкубация.