Подробный ответ
1. Подготовьте процесс
□ Выберите коммерчески пастеризованное молоко. □ Выберите коммерческую закваску, предназначенную для йогурта. □ Прочитайте на упаковке дозировку, температуру внесения, ожидаемое время и условия хранения. □ Подготовьте чистые баночки, крышки, ложку, кастрюлю и прибор для измерения температуры и pH. □ Убедитесь, что выбранный прибор способен поддерживать температуру, необходимую этой культуре.
2. Подготовьте посуду и молоко
□ Вымойте и санитарно обработайте все предметы, соприкасающиеся с молоком и закваской. □ Не используйте посуду со сколами, трещинами, повреждёнными уплотнителями или остатками моющего средства. □ Подготовьте молоко способом, указанным производителем закваски. □ Перемешайте молоко и измерьте температуру санитарно обработанным термометром. □ Не вносите культуру, пока температура не соответствует инструкции.
3. Внесите культуру
□ Отмерьте закваску строго по упаковке. □ При необходимости сначала размешайте порошок в небольшой порции молока. □ Равномерно соедините смесь с остальным молоком. □ Не используйте пробиотики как замену стартовой культуре. □ Запишите название культуры, объём молока, температуру и время начала.
4. Проведите инкубацию
□ Установите режим по инструкции культуры и прибора. □ Не открывайте йогуртницу и не перемещайте баночки без необходимости. □ Если используете термос или другой способ, заранее убедитесь, что он удерживает требуемую температуру и не перегревает смесь. □ Не назначайте универсальное время для всех культур.
5. Проверьте результат
□ Измерьте pH чистой отдельной пробой в срок, указанный производителем. □ Целевой конечный pH йогурта — 4,6 или ниже. □ Пробу после измерения не возвращайте в партию. □ Если pH не достигнут в ожидаемый срок с допустимым запасом, партию выбросьте. □ Густота и внешний вид помогают оценить качество, но не подтверждают безопасность.
6. Охладите и храните
□ После достижения требуемого pH охладите продукт до 4 °C или ниже. □ Храните йогурт в закрытой чистой посуде. □ Не используйте неудачную или сомнительную партию как закваску для следующей. □ Для следующей партии изменяйте только один параметр и записывайте результаты.
Краткая последовательность: пастеризованное молоко → чистая посуда → температура по инструкции → коммерческая закваска → контролируемая инкубация → pH 4,6 или ниже → охлаждение.