Подробный ответ
Йогуртница удобна, если её программа действительно соответствует температуре закваски и вместимости партии. Перед использованием проверьте инструкцию прибора. Не считайте любую программу «йогурт» подходящей автоматически: разные модели могут нагревать по-разному. Не открывайте крышку без необходимости.
Термос подходит только тогда, когда он чистый, совместим с пищевыми продуктами и способен сохранять требуемую температуру без перегрева. Он не регулирует нагрев, поэтому особенно важна температура молока при внесении культуры. Если термос ранее использовался для напитков с сильным запахом и его нельзя тщательно очистить, применяйте другую ёмкость.
Духовку можно использовать лишь при наличии режима, который устойчиво поддерживает температуру, подходящую конкретной культуре. Обычная духовка без точного контроля может перегреть молоко или, наоборот, быстро остыть. Не ставьте баночки рядом с нагревательным элементом и не используйте сильный нагрев. Если температуру нельзя измерить и стабильно поддерживать, этот способ не подходит для контролируемой партии.
Кастрюля или теплоизолированный контейнер могут давать менее стабильные условия. Не ставьте молочную смесь на горячую плиту, батарею или под прямой нагрев. Если выбранный способ не удерживает температуру, результат нельзя надёжно сопоставить с инструкцией закваски.
Для любого варианта
1. Используйте коммерчески пастеризованное молоко и коммерческую закваску. 2. Очистите и санитарно обработайте посуду и принадлежности. 3. Внесите культуру при температуре, указанной производителем. 4. Запишите время начала и контролируйте инкубацию. 5. Проверьте, достигнут ли pH 4,6 или ниже в ожидаемый срок. 6. После успешной ферментации охладите йогурт до 4 °C или ниже.
Йогуртницу обычно проще контролировать, если её режим подходит культуре; термос требует контроля начальной температуры; духовка годится только при стабильном щадящем режиме. Если pH не достигнут в допустимое время, партию выбросьте. Запах, вкус и густота характеризуют качество, но не доказывают безопасность.