Подробный ответ
Молоко сначала подготовьте по инструкции культуры. Если его нагревали, охладите до температуры внесения закваски и измерьте её термометром. Не добавляйте культуру в перегретое молоко: это может снизить её активность. Используйте пастеризованное молоко и коммерческую закваску.
Закрытые баночки поставьте в выключенную духовку. Её можно предварительно прогреть, но нагревательные элементы во время инкубации не должны перегревать баночки. Режим с постоянно включённой духовкой подходит только при подтверждённом измерением стабильном диапазоне, рекомендованном для закваски. Лампочка духовки также не считается предсказуемым источником тепла без измерения.
Проверяйте температуру чистым термометром в месте расположения баночек. Если камера заметно горячее требуемого диапазона, выключите нагрев и дайте ей остыть; если слишком холодная, кратко прогрейте её и снова измерьте. Дверцу открывайте как можно реже, а баночки не перемещайте.
Продолжительность берите с упаковки закваски. Обычно ферментация йогурта занимает примерно 2,5–5 часов, но зависит от культуры и температуры. Готовность подтверждают не только загустеванием, но и конечным pH 4,6 или ниже в ожидаемый срок. Не достигшую этого показателя партию выбрасывают.
После ферментации быстро охладите закрытые баночки до 4 °C или ниже. Если духовка не держит стабильную температуру или измерить её нечем, используйте другой способ, для которого можно контролировать режим.