Порядок действий
1. Подготовьте молоко по рецепту закваски. Если его нужно нагревать, после нагревания остудите до требуемой температуры. Не добавляйте порошок в кипящее или просто очень горячее молоко: высокая температура может снизить активность культуры.
2. Отмерьте нужный объём молока и проверьте дозировку. Один пакетик может быть рассчитан на конкретное количество молока, а не на произвольную порцию. Не увеличивайте дозу «для надёжности»: это не гарантирует более густой йогурт и может изменить вкус и время сквашивания.
3. Для равномерного распределения используйте промежуточное разведение. Налейте в чистую чашку примерно 100–200 мл подготовленного молока, всыпьте закваску и аккуратно размешайте венчиком или ложкой до исчезновения сухих комков. Затем добавьте эту смесь к остальному молоку и снова перемешайте.
4. Перемешивайте недолго и без интенсивного взбивания. Задача — распределить порошок по всему объёму, а не насытить молоко воздухом. Если на поверхности появилась пена, дайте ей осесть или снимите её чистой ложкой.
5. Сразу разлейте молоко по подготовленным баночкам или перелейте в термос, если такой способ указан в рецепте. Не оставляйте внесённую закваску надолго при комнатной температуре до начала инкубации.
Если производитель прямо указывает вносить порошок непосредственно в общий объём, можно следовать этому способу. При этом сначала размешайте закваску в небольшом количестве молока, если инструкция не запрещает предварительное разведение: так легче избежать комков и неравномерного сквашивания.
Посуда должна быть чистой и без остатков моющих средств. Баночки, крышки, ложку и венчик можно обдать кипятком или обработать способом, предусмотренным вашей техникой. Молоко и посуда не должны содержать заметных посторонних запахов.
Не смешивайте сухую закваску с сахаром, фруктами, вареньем или наполнителями до инкубации, если это не разрешено инструкцией. Добавки могут мешать равномерному сквашиванию. Проще сначала приготовить натуральный йогурт, а затем вмешать добавки в готовую охлаждённую порцию.
Если порошок плохо растворяется, не пытайтесь исправить это кипячением или сильным нагревом. Разомните комки в небольшом объёме молока, затем соедините смесь с остальным молоком. Если закваска хранилась с нарушением условий или срок годности истёк, результат заранее предсказать нельзя.
При недостаточном загустевании причина может быть не только во внесении порошка: значение имеют температура и продолжительность инкубации, свежесть культуры, состав молока и чистота посуды. Поэтому при следующей партии сначала проверьте дозировку и температурный режим по упаковке, а затем меняйте только один параметр за раз.