Подробный ответ
Перед заполнением проверьте, что баночки и крышки чистые и сухие. Если вы используете молоко, которое предварительно нагревали, дождитесь, пока оно остынет до температуры, подходящей для выбранной закваски. Слишком горячая смесь может повредить культуру, а слишком холодная будет дольше прогреваться. Точную температуру смотрите на упаковке закваски: требования у разных продуктов отличаются.
Закваску обычно сначала размешивают в небольшом количестве молока, а затем соединяют с остальным объёмом. Перемешивайте спокойно, чтобы равномерно распределить культуру и не образовать много пены. Если на поверхности появилась пена, дайте смеси немного постоять или снимите её чистой ложкой. При наличии пены итоговый объём в баночках будет сложнее рассчитать.
Не наливайте молоко выше внутренней отметки, если она есть. При её отсутствии оставьте несколько миллиметров до края. Такой запас особенно нужен, если баночки будут переноситься с уже налитой смесью. Не заполняйте одну баночку заметно выше других: разный объём может мешать равномерной установке крышек и усложнить оценку готовности партии.
Наливайте смесь одинаковыми порциями. Удобно заранее разделить общий объём на число баночек. Например, если всего подготовлено 1,2 л смеси и в йогуртнице шесть баночек, ориентир составляет около 200 мл на каждую. Фактический объём может быть немного меньше из-за места под горлышко, пены и потерь при переливании. Если баночки имеют разный размер, учитывайте их реальную вместимость, а не только количество.
Старайтесь не проливать смесь на дно йогуртницы и на резьбу крышек. Пролитое молоко вытрите до начала инкубации. Баночки должны стоять ровно и устойчиво, не касаться друг друга с усилием и не мешать закрытию корпуса. В моделях, где баночки инкубируются без индивидуальных крышек, действуйте по инструкции производителя: некоторые устройства закрываются общей крышкой, а крышки баночек надевают уже после окончания процесса.
Во время инкубации баночки обычно не перемещают и не встряхивают. Поэтому окончательно проверьте уровень смеси, плотность закрытия и правильность установки до запуска программы. Не доливайте молоко в уже начавшую инкубацию: это нарушит одинаковые условия для партии.
Если после заполнения осталось немного смеси, не пытайтесь втиснуть её в баночки сверх края. Оставшийся объём можно использовать отдельно только при соблюдении тех же условий чистоты и температуры; не смешивайте его с готовым йогуртом без необходимости. Для следующей партии заранее рассчитайте общий объём как сумму вместимости баночек с небольшим запасом на переливание, но без заполнения до самого края.
После завершения программы ориентируйтесь на консистенцию, указанную в инструкции к закваске и йогуртнице. Не оценивайте загустение сразу после включения: в начале смесь остаётся жидкой. Готовые баночки переносите аккуратно, поскольку структура ещё может быть нежной, и охлаждайте их в соответствии с рекомендациями к используемой закваске.