Подробный ответ
Понадобятся ультрапастеризованное молоко без добавок, коммерческая закваска, чистая ёмкость, термометр, чистые баночки и йогуртница либо другое оборудование, способное стабильно поддерживать температуру, указанную производителем закваски.
Вымойте и санитарно обработайте посуду, ложку и баночки. Не допускайте остатков моющего средства. Налейте молоко в чистую ёмкость и доведите его до температуры внесения культуры. Для многих культур это примерно 35–45 °C, но приоритет имеет инструкция на упаковке.
Внесите закваску в дозировке производителя и равномерно перемешайте. Не добавляйте культуру в слишком горячее молоко: это может снизить её активность. Не используйте в качестве стартера сомнительную или загрязнённую предыдущую партию: для домашнего приготовления надёжнее брать свежую коммерческую культуру.
Инкубируйте молоко при температуре, рекомендованной производителем. В процессе контролируйте не только время, но и кислотность. Йогурт должен достичь pH 4,6 или ниже в ожидаемый срок; если производитель указывает, например, пять часов, критический предел составляет ещё максимум два часа сверх этого срока. Если нужная кислотность не достигнута, партию выбрасывают, а не пытаются спасать длительной выдержкой.
После завершения ферментации быстро охладите йогурт и храните его при 4 °C или ниже. Для домашнего продукта срок хранения зависит от ингредиентов, чистоты, упаковки и температуры; универсальную гарантию по внешнему виду или запаху дать нельзя. Фрукты и другие добавки вносят только после сквашивания и охлаждения, используя безопасные готовые или термически обработанные ингредиенты. При признаках порчи продукт выбрасывают.