Подробный ответ
Вымойте и санитарно обработайте ёмкость, крышку, ложку и термометр. Остатков моющего средства и загрязнений быть не должно. Используйте дозировку и режим, указанные производителем закваски. Доведите молоко до температуры внесения культуры; для многих культур это примерно 35–45 °C. Не вносите закваску в слишком горячее молоко.
Разведите культуру в небольшом количестве молока, соедините с остальным объёмом и аккуратно перемешайте один раз. Закройте ёмкость и поставьте её на инкубацию при стабильной температуре, рекомендованной культурой. В термосе заранее прогрейте колбу, слейте воду и убедитесь, что термос чистый и сохраняет нужную температуру. Духовку используйте только при наличии надёжного низкотемпературного режима.
Во время ферментации не встряхивайте ёмкость без необходимости. Контролируйте не только загустение, но и pH. Йогурт должен достичь pH 4,6 или ниже в ожидаемый производителем срок. Если он не достигает этого значения в допустимый срок, партию считают неудачной и выбрасывают. Плотный сгусток, отделение сыворотки, обычный запах или вкус не дают гарантии безопасности.
После достижения конечной кислотности быстро охладите закрытую ёмкость и храните йогурт при 4 °C или ниже. Перекладывайте его только чистой ложкой после охлаждения. Фрукты и другие добавки вносите после ферментации, используя безопасные готовые или термически обработанные ингредиенты.
Если смесь осталась жидкой или pH снижается медленно, проверьте температуру, срок годности и хранение культуры, санитарное состояние оборудования и соблюдение времени. Не пытайтесь исправить неудачную партию длительной выдержкой или использовать её как стартер.