Подробный ответ
Вымойте и санитизируйте баночки, крышки, кастрюлю и термометр. Налейте молоко в кастрюлю. Дополнительный нагрев около 85 °C в течение 30 минут или эквивалент может улучшить плотность, но это необязательный технологический этап. Затем быстро охладите молоко до температуры внесения, указанной производителем закваски; для многих йогуртовых культур это примерно 35–45 °C.
Отмерьте закваску по упаковке. Внесите её в молоко при нужной температуре и аккуратно перемешайте. Разлейте смесь по чистым баночкам и закройте их. Не используйте сырое молоко без предусмотренного лицензированного процесса пастеризации.
Поместите баночки в духовку, только если её температура остаётся в диапазоне, рекомендованном закваской. Постоянно включённый нагрев может перегреть молочную смесь и повредить культуру. Выберите режим, который можно проверить термометром; не ориентируйтесь на ощущение тепла рукой. Длительность инкубации берите из инструкции культуры, обычно процесс занимает около 2,5–5 часов, но может отличаться.
Следите за процессом по pH: йогурт должен достичь 4,6 или ниже в ожидаемый для культуры срок. Если этот показатель не достигнут в допустимое время, партию выбрасывают. После завершения ферментации сразу перенесите закрытые баночки в холодильник и быстро охладите до 4 °C или ниже.
Не добавляйте свежие фрукты или орехи до завершения основного процесса без оценки их безопасности: дополнительные ингредиенты могут внести загрязнение. При плесени, загрязнении или явных признаках порчи йогурт не пробуют; отсутствие неприятного запаха не является доказательством безопасности.